Jérôme Cros met le poisson à l’honneur

Originaire de Tayrac près de La Salvetat Peyralès, bac cuisine en poche, Jérôme Cros fait ses premières armes chez jacques Mazières au Belle Rive (Najac), successivement stagiaire, chef de partie et enfin chef de cuisine: "Je n’ai pas de grand chef-modèle, mais j’ai été marqué par Jacques qui m’a appris les bases sans lesquelles on ne peut pas évoluer". Saisonnier pendant plusieurs années, il travaille l’été à Najac et l’hiver dans des lieux aussi différents que la Savoie, la Suisse ou la Guadeloupe en passant par la Corse, avec un détour chez Jacques Chibois à Grasse (2* Michelin) et Guy Savoy à Paris (1* Michelin). Ses expériences insulaires ne sont sans doute pas étrangères à une prédilection marquée pour les produits de la mer, qu’il a choisi de mettre à l’honneur dans son tout nouveau et premier restaurant najacois, Le Four à Pain Suspendu: "J’ai toujours été tenté par une cuisine différente plutôt que par la tradition, une cuisine coup de cœur, à l’inspiration… je suis incapable de dire 15 jours à l’avance quel sera le nouveau menu !»Jérôme revendique ainsi une cuisine originale, qui interpelle, tout en restant dans des prix abordables: farandole de poissons, saumon mi cuit et bar en écailles côtoient carpaccio de foie gras, tourte de veau et velouté de chocolat au Raz el hanout sur aubergine confite. Très prochainement, il sera possible de déguster sur commande tous les vendredis soirs des plateaux de fruits de mer pour 2, un menu gourmet plus gastronomique cet été, ou un menu spécial fête des mères fin mai.Cuisinant autant pour faire plaisir que pour se faire plaisir, Jérôme était taraudé depuis plusieurs années par l’envie de monter son propre restaurant. Alors qu’au sortir de son expérience parisienne, la décision était prise de quitter Najac pour des horizons plus méditerranéens, le hasard d’un local à louer place St Barthélémy lui offre cette occasion: "L’idée première est d’ouvrir cette saison, avec l’envie de rester ouvert à l’année; je cuisine en pensant aux najacois, mon menu Terre et Mer leur est destiné".Si l’inspiration du chef et les réajustements du début verront menus et carte évoluer, la ligne directrice est donnée: celle de l’inventivité alliée à la qualité des produits. Ajoutez à cela un esprit simple et élégant dans une ambiance décontractée, des surprises en forme de fines mises en bouche ou subtiles mignardises… le Four à Pain offre la perspective de douces soirées aux saveurs oscillant entre Terre et Mer.Hors saison, Le Four à Pain sera ouvert midi et soir, du mercredi au dimanche. Tous les jours en juillet et août. Tel : 06.03.77.80.61.